Vinsatser:
Super-snabbvin - 5 dagar eller fortare

Ok, nu börjar det gå undan. Super-snabbviner är något ganska nytt som har kommit i spåren på den otroliga utvecklingen av turbojäst. Turbojäst är förstås helt olämpligt för vintillverkning (mäsken blir klar fort men tappar all smak) men tekniken bakom att tillföra exakt rätt näring visade sig fungera väl ihop med vinjäst och mindre modifieringar av näringen.

Det finns inte många super-snabbviner, det är bara 1-2 företag i Sverige som klarar att tillverka en mycket snabb vinsats som fortfarande smakar lika bra som kommersiella viner.

Ju fortare man jäser, desto mer försvinner av råvarans karaktär och försöker man jäsa för fort smakar vinet bara alkoholiserad saft. Det har visat sig att gränsen (för tillfället) verkar gå vid 4-5 dagars tillverkningstid. Det har visserligen funnits snabbare vinsatser (1-dagars!) men då är det "fusk", dvs man har jäst fram en mäsk på 24 timmar och sedan tillsatt all smak efteråt med essenser. Det kan inte jämföras med "riktig" vinjäsning som ger en helt annan kvalitet.

Mest känt av super-snabbvinerna är nog Cantina. Märket är det största i både Sverige och England och ger ett färdigt vin på bara 5 dagar.

Det finns både standardtyper (rött, vitt, rose) och det s.k. Guld-sortimentet med sorter som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Grigio och Montepulciano. Speciellt Guld-serien ger viner som ligger mycket nära kommersiell kvalitet.